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Ministerio de Salud y Protección Social

Evite Enfermedades transmitidas por alimentos en la vigilia de Semana Santa


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 Evite Enfermedades transmitidas por alimentos en la vigilia de Semana Santa

Ministerio de Salud y Protección Social > Evite Enfermedades transmitidas por alimentos en la vigilia de Semana Santa

En semana santa, calidad y frescura en pescados y mariscos.

18/02/2015
Boletin de Prensa No 040 de 2015

​-    El consumo de pescados y mariscos se incrementa previo a la Semana Mayor, por lo que se recomienda adquirirlos en lugares reconocidos para evitar enfermedades transmitidas por alimentos.

Bogotá (D.C.), 18 de febrero de 2015.- Para evitar una mayor incidencia de Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), el Ministerio de Salud y Protección Social hace algunas recomendaciones para disminuir la incidencia de estas antes y durante la Semana Santa.

Algunas medidas básicas de salud pública inician, en primera medida, en determinar la calidad y frescura del pescado y los maricos, por lo que es necesario que se adquieran en lugares reconocidos que mantengan las medidas sanitarias establecidas para su conservación, explicó Elkin Osorio Saldarriaga, Director de Promoción y Prevención.

Con respecto a la calidad inicial del alimento señaló que es fundamental mantenerlos a temperaturas seguras de refrigeración, cocinarlos completamente, especialmente carne, pollo y pescados; estos últimos, junto a los mariscos son potenciales fuentes de contagio de enfermedades, por lo que deben consumirse bien cocidos, lo más frescos posibles y de reciente preparación evitando descongelar y congelar nuevamente o cocinar grandes cantidades de alimentos si no los va a consumir en un tiempo corto.

En el caso de consumo de productos enlatados, revise que las latas de alimentos no estén abombadas, rotas u oxidadas, rechace aquellos productos cuya fecha de vencimiento haya caducado, asegúrese que los almacenes tengan buena ventilación y luz  y que los alimentos se coloquen sobre tarimas que permitan circulación de aire.

“Otra práctica de prevención y autocuidado es lavarse bien las manos con abundante agua limpia y jabón después de ir al baño, cambiar  pañales, limpiar la casa, tocar animales, antes de manipular alimentos y antes de comer”, dijo Osorio, al reiterar que así se evitará que se generen enfermedades transmitidas por alimentos y enfermedades diarreicas agudas.

Por estas razones, el Ministerio de Salud presenta las diferencias entre pescados y mariscos de buena calidad y los que no lo son, para tenerlas en cuenta a la hora de adquirir estos productos.

Características diferenciales de productos de mar en buen estado y en descomposición

BUENA CALIDADPESCADO ENTERO FRESCOMALA CALIDAD
Ocupa toda la cavidad orbitaria, transparentes, brillantes, salientes, pupila oscura.OJOSOpacos, hundidos, nublados, pupila gris.
Del rosado al rojo intenso, húmedas y brillantes, sin sustancias viscosas, olor suave a mar.BRANQUIASCafé parduzco, mucus amarillento y espeso.
Firme y elástica al tacto, bien adherida a los huesos  y que no se desprendan de ellos al ejercer presión con los dedos; color propio con superficie de corte brillante.MUSCULOS (CARNE)Blanda y floja, se desprende de los huesos y espina con facilidad.
Agradable, con aroma marino.OLORAnormal, amoniacal, fétido.
Unidas entre sí, bien adheridas a la piel, con brillo metálico, no viscosas.ESCAMASOpacas, viscosas, pérdida de gran cantidad de escamas al tacto.
Completamente eviscerada y limpia, superficie sin desgarres, lustrosa.CAVIDAD ABDOMINALDesgarrada, huesos o espinas separadas del tejido, evisceración incompleta.




Otras recomendaciones

* En cuanto a los crustáceos menores como camarones y langostinos, no deben presentar manchas negras, olor desagradable o desprendimiento en-tre cabeza y tronco.
* Los calamares deben tener la piel lisa, suave y húmeda, sin manchas san-guinolentas o extrañas.
* Los mejillones, u otros moluscos bivalvos deben tener las valvas cerradas y una vez cocidos, abrirse. Si están abiertas, hay que comprobar que se cierran con un ligero golpe. Asimismo, se recomienda que las pencas de bacalao salado tengan un aspecto seco y sin puntos rojos o negros en su superficie, ya que ello indicaría que tienen hongos.

*Algunos signos de alarma por intoxicación con alimentos son: fiebre eleva-da, sangre en las deposiciones, vómitos prolongados, deshidratación, dismi-nución en la orina, sensación de mareo y enfermedad diarreica por más de tres días para lo cual deberá consultar oportunamente con su médico.

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