- El consumo de pescados y mariscos se incrementa previo a la Semana Mayor, por lo que se recomienda adquirirlos en lugares reconocidos para evitar enfermedades transmitidas por alimentos.
Bogotá (D.C.), 18 de febrero de 2015.- Para evitar una mayor incidencia de Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), el Ministerio de Salud y Protección Social hace algunas recomendaciones para disminuir la incidencia de estas antes y durante la Semana Santa.
Algunas medidas básicas de salud pública inician, en primera medida, en determinar la calidad y frescura del pescado y los maricos, por lo que es necesario que se adquieran en lugares reconocidos que mantengan las medidas sanitarias establecidas para su conservación, explicó Elkin Osorio Saldarriaga, Director de Promoción y Prevención.
Con respecto a la calidad inicial del alimento señaló que es fundamental mantenerlos a temperaturas seguras de refrigeración, cocinarlos completamente, especialmente carne, pollo y pescados; estos últimos, junto a los mariscos son potenciales fuentes de contagio de enfermedades, por lo que deben consumirse bien cocidos, lo más frescos posibles y de reciente preparación evitando descongelar y congelar nuevamente o cocinar grandes cantidades de alimentos si no los va a consumir en un tiempo corto.
En el caso de consumo de productos enlatados, revise que las latas de alimentos no estén abombadas, rotas u oxidadas, rechace aquellos productos cuya fecha de vencimiento haya caducado, asegúrese que los almacenes tengan buena ventilación y luz y que los alimentos se coloquen sobre tarimas que permitan circulación de aire.
“Otra práctica de prevención y autocuidado es lavarse bien las manos con abundante agua limpia y jabón después de ir al baño, cambiar pañales, limpiar la casa, tocar animales, antes de manipular alimentos y antes de comer”, dijo Osorio, al reiterar que así se evitará que se generen enfermedades transmitidas por alimentos y enfermedades diarreicas agudas.
Por estas razones, el Ministerio de Salud presenta las diferencias entre pescados y mariscos de buena calidad y los que no lo son, para tenerlas en cuenta a la hora de adquirir estos productos.
Características diferenciales de productos de mar en buen estado y en descomposición
| BUENA CALIDAD | PESCADO ENTERO FRESCO | MALA CALIDAD |
| Ocupa toda la cavidad orbitaria, transparentes, brillantes, salientes, pupila oscura. | OJOS | Opacos, hundidos, nublados, pupila gris. |
| Del rosado al rojo intenso, húmedas y brillantes, sin sustancias viscosas, olor suave a mar. | BRANQUIAS | Café parduzco, mucus amarillento y espeso. |
| Firme y elástica al tacto, bien adherida a los huesos y que no se desprendan de ellos al ejercer presión con los dedos; color propio con superficie de corte brillante. | MUSCULOS (CARNE) | Blanda y floja, se desprende de los huesos y espina con facilidad. |
| Agradable, con aroma marino. | OLOR | Anormal, amoniacal, fétido. |
| Unidas entre sí, bien adheridas a la piel, con brillo metálico, no viscosas. | ESCAMAS | Opacas, viscosas, pérdida de gran cantidad de escamas al tacto. |
| Completamente eviscerada y limpia, superficie sin desgarres, lustrosa. | CAVIDAD ABDOMINAL | Desgarrada, huesos o espinas separadas del tejido, evisceración incompleta. |
Otras recomendaciones
* En cuanto a los crustáceos menores como camarones y langostinos, no deben presentar manchas negras, olor desagradable o desprendimiento en-tre cabeza y tronco.
* Los calamares deben tener la piel lisa, suave y húmeda, sin manchas san-guinolentas o extrañas.
* Los mejillones, u otros moluscos bivalvos deben tener las valvas cerradas y una vez cocidos, abrirse. Si están abiertas, hay que comprobar que se cierran con un ligero golpe. Asimismo, se recomienda que las pencas de bacalao salado tengan un aspecto seco y sin puntos rojos o negros en su superficie, ya que ello indicaría que tienen hongos.
*Algunos signos de alarma por intoxicación con alimentos son: fiebre eleva-da, sangre en las deposiciones, vómitos prolongados, deshidratación, dismi-nución en la orina, sensación de mareo y enfermedad diarreica por más de tres días para lo cual deberá consultar oportunamente con su médico.